乐也“陶陶”:海鲜火锅酒家陶陶居

发布日期: 2020-06-16 00:46:39 阅读量:181

J徽生活

Text:布布  Editor:Joanna Lee  Photo:邓锋

乐也“陶陶”:海鲜火锅酒家陶陶居

在福隆新街的炉石塘巷,近新马路,有一间拥有60多年历史的餐厅,在澳门有相当知名度,这次就来感受一下百年历史沉澱的陶陶居海鲜火锅酒家。

陶陶居的历史可以追溯到清代光绪年间,历史上陶陶居酒家曾以其深厚的文化、艺术氛围和优质的菜点倾倒无数文人墨客。而澳门这家陶陶居,也有几十年的历史。

乐也“陶陶”:海鲜火锅酒家陶陶居

吃下去的不只是金钱蟹盒,更是老澳门情怀

鲜虾金钱蟹盒是一道老澳门名菜,食材选自上等鲜肉、鲜虾,香炸皮脆,外脆内嫩。作法繁琐,但传承了古老的技艺,用蟹肉、猪肉、冬菇、虾肉等切成小块,再用砂糖和酒腌过的肥板肉,包以蛋白调成的炸浆炸成。当你夹起一片时,感受到的不仅仅是爽滑的口感,更是把你带回几十年前的历史感。

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蜜汁金钱鸡是一道很老的广东菜,历史都可以追溯到上世纪50、60年代。之所以取名“金钱鸡”,是因为它样子像古时候的钱币。腌製的时候会褪掉鸡的肥肉,所以吃下去的是很爽口,不会肥腻。金钱鸡里头有好几层的东西,比方牛肉、鸡肉、猪肉、鸡肝等等。

乐也“陶陶”:海鲜火锅酒家陶陶居

虾仔烧泰国柚皮,顾名思义,就是精选泰国柚子皮,先油炸,接下来是煲、焖,不仅是软化了柚子皮,同样也将原有的涩涩的味道去掉了。别出心裁的是上面撒了虾子粉,作为提鲜的用处。最后用鲍鱼汁作为浇头淋在上面,这样一来,柚子皮把鲍鱼汁的味道完全吸入,入口满是柚子的清香和鲍鱼的浓郁。

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古法鸡煲翅,取用二十几吋长的鱼翅,汤头有金华火腿,选用老鸡熬製而出,汤汁浓稠,一切都恰到好处。

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西杏炸鲜奶,与别家餐厅不同,陶陶居的做法更精緻,不仅椰奶味浓郁,还带点杏香,吃起来不会过甜,再加上搭配的新鲜的杏仁片,作为饭后小食,实在是一大甜品享受。

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提到这些地道的粤菜,拥有三十年做广东菜经验的梁师傅、也是陶陶居的主厨,对我们说:在现在这个快节奏的时代,几乎很少有酒楼会花时间做这些菜餚,因为需要大量的人手,做菜的工序也繁琐,所以澳门很多餐厅都放弃了这些。而陶陶居一直秉持着对餐饮的专注、投入和热爱,对出品、环境、服务独到的要求,所以都会呈现出一道道在街市上很难看到的传统正宗的粤菜。

来陶陶居,享受正宗的粤菜饮食文化,一杯茶,一盘菜,人生一大乐事,陶陶然,足矣。

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